Hoe werkt het?

Hier vind u de bereiding- en opwarmadviezen voor veel artikelen in onze webshop,

Deze kunt u gebruiken als richtlijn, gebaseerd op onze ervaring. Wij adviseren te alle tijden het gebruik van een kernthermometer. Elke oven en elk fornuis is anders, met een kernthermometer voorkomt u doorbakken of te rauwe producten. Voor alle vleessoorten geldt dat het na het braden even mag rusten.

Kalf en lamsvlees

Lamsrack heel 

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Braad de rack aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 52 (rare) tot 55c voor rosé. Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 180 c voor ongeveer 20-25 minuten, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.

Lamskotelet

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Bak de kotelet in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur voor ongeveer 6 tot 8 minuten. 

Kerntemperatuur 52 (rare) tot 55 (rosé)

Lamsbout zonder been  (aan stuk) 

Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Braad de lamsbout aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 58 tot 62 graden. Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 180 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.

Lamsbout met been (aan stuk)

Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Braad de lamsbout aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 58 tot 62 graden. Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 180 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.

Kalfsoester

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Bak de oester in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur 2 tot 3 minuten per kant voor rosé

Kerntemperatuur 48 (rare) tot 52 (rosé)

Kalfsschnitzel naturel

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Bak de oester in boter of olie op hoog vuur 1 minuut per kant voor rosé

Kerntemperatuur 48 (rare) tot 52 (rosé)

Kalfsriblap

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Bak de riblap in boter of olie op middelhoog vuur, voeg (warm of lauw) vocht toe, en laat de riblap minimaal 2,5 uur zachtjes stoven met deksel op de pan.

Kalfsschenkel (ossobucco)

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Bak de schenkel in boter of olie op middelhoog vuur, voeg (warm of lauw) vocht toe, en laat de schenkel minimaal 3-4 uur zachtjes stoven met deksel op de pan.

Kalfskotelet

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Bak de kotelet in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur voor ongeveer 6 tot 8 minuten. 

Kerntemperatuur 48 (rare) tot 52 (rosé)

Kalfs t-bonesteak

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Bak de kotelet in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur voor ongeveer 6 tot 8 minuten. Afhankelijk van de dikte kunt u hem na het bakken nagaren in de oven op 140c

Kerntemperatuur 48 (rare) tot 52 (rosé)

Rundvlees

Rosbief aan stuk

Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Braad de rosbief aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 48 (rare) tot 52 (rosé) graden. Dit zal ongeveer 45 minuten duren.

Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 180 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.

Kogelbiefstuk

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Bak de biefstuk in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur 2 tot 3 minuten per kant voor rosé

Kerntemperatuur 48 (rare) tot 52 (rosé)

Haasbiefstuk aan stuk

Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Braad de haasbiefstuk aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 48 (rare) tot 52 (rosé) graden. De tijd is afhankelijk van de dikte en het gewicht.

Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 180 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.

Cote de boeuf 

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Bak de cote de boeuf in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur voor ongeveer 6 tot 8 minuten. Afhankelijk van de dikte kunt u hem na het bakken nagaren in de oven op 140c.

Kerntemperatuur 48 (rare) tot 52 (rosé)

Bavette

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Bak de bavette in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur voor ongeveer 6 tot 8 minuten. Afhankelijk van de dikte kunt u hem na het bakken nagaren in de oven op 140c

Kerntemperatuur 48 (rare) tot 52 (rosé)

Rib-eye

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Bak de rib-eye in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur voor ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. 

Afhankelijk van de dikte kunt u hem na het bakken nagaren in de oven op 140c

Kerntemperatuur 48 (rare) tot 52 (rosé)

Staartstuk (picanha)

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Bak het staartstuk in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur voor ongeveer 6-8 minuten per kant. 

Afhankelijk van de dikte kunt u hem na het bakken nagaren in de oven op 140c

Kerntemperatuur 48 (rare) tot 52 (rosé)

Entrecote

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Bak de entrecote in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur voor ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. 

Afhankelijk van de dikte kunt u hem na het bakken nagaren in de oven op 140c

Kerntemperatuur 48 (rare) tot 52 (rosé)

Riblappen in blokjes

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Bak de riblap in boter of olie op middelhoog vuur, voeg (warm of lauw) vocht toe, en laat de riblap minimaal 3,5 uur zachtjes stoven met deksel op de pan.

Borrelschalen

Borrelbox kip

Plastic van verpakking verwijderen, dan in het bakje in een voorverwarmde oven op 160 graden 15-20 minuten verwarmen.

Borrelbox porc

Plastic van verpakking verwijderen, dan in het bakje in een voorverwarmde oven op 160 graden 15-20 minuten verwarmen.

Bourgondische snackschaal

Plastic van verpakking verwijderen, dan in het bakje in een voorverwarmde oven op 160 graden 15-20 minuten verwarmen.

Rollades

Runder rosérollade

Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Braad de rollade aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 48 (rare) tot 52 (rosé) graden. Dit zal ongeveer 45 minuten duren.

Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 180 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.

Runder entrecoterollade p.p.p.p

Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Braad de rollade aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 48 (rare) tot 52 (rosé) graden. Dit zal ongeveer 45 minuten duren.

Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 180 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.

Runderbraadrollade

Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Braad de rollade aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 68-70 graden. Dit zal ongeveer 1,5 uur duren.

Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 160 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.

Saltimbocca kalfsrollade

Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Braad de rollade aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 48 (rare) tot 52 (rosé) graden. Dit zal ongeveer 45 minuten duren.

Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 180 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.

Varkensfiletrollade

Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Braad de rollade aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 60 tot 63 graden. Dit zal ongeveer 1 uur duren.

Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 160 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.

Italiaanse varkensfiletrollade

Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Braad de rollade aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 60 tot 63 graden. Dit zal ongeveer 1 uur duren.

Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 160 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.

Twijfelaarrollade varkensvlees

Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Braad de rollade aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van ongeveer 68 graden. Dit zal ongeveer 1,25 uur duren.

Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 160 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.

Varkensschouderrollade

Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Braad de rollade aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 70 tot 72 graden. Dit zal ongeveer 2,5 uur duren. Bedruip de rollade elk halfuur met het bakvocht.

Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 140 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.

Varkensschouderrollade gevuld met pruimen/noten

Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Braad de rollade aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van minimaal 72 graden. Dit zal ongeveer 2,5 uur duren. Bedruip de rollade elk halfuur met het bakvocht.

Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 140 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.

Porchetta

Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Braad de rollade aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur vanminimaal 72graden. Dit zal afhankelijk vd grootte zeker  3 uur duren. Bedruip de rollade elk halfuur met het bakvocht.

Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 140 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.

Gevulde lamsrollade ?

Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Braad de rollade aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 70 tot 72 graden. Dit zal ongeveer 2 uur duren. Bedruip de rollade elk halfuur met het bakvocht.

Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 140 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.

Hertenfiletrollade

Varkensvlees

Varkenshaas

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Bak de varkenshaas in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur voor ongeveer 15-20 minuten. 

Als u de varkenshaas in de oven wilt bereiden, houdt dan voor een hele varkenshaas ongeveer 20-25 minuten aan in een voorverwarmde oven op 180c.

Kerntemperatuur 55 (rare) tot 58 (rosé)

Beenhammetje 

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Braad de beenham aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 60 tot 65 graden.

Kerntemperatuur 60 tot 65 

Buikspek zonder zwoerd

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van minimaal 72., liever 80. Dit duurt minstens 3 uur. Erna evt. voor de kleur nog op hogere temperatuur afgrillen.

Buikspek met zwoerd

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van minimaal 72., liever 80. Dit duurt minstens 3 uur. Erna evt. voor de kleur nog op hogere temperatuur afgrillen.

Gevogelte

Kalkoen naturel

Stap voor stap:

Insmeren en kruiden

Buitenkant altijd insmeren met boter en/of olie. Zout en kruiden aan binnen- en buitenkant en uw kalkoen kan de oven al in. U kunt hem ook heerlijk vullen.

Ondersteboven garen.

De kalkoen gaart het best als het borstvlees op de bodem van de braadslee ligt. 30 minuten voor het eind de kalkoen omdraaien. Zo wordt de borst ook mooi bruin en knapperig.

Kerntemperatuur 

De kalkoen moet een kerntemperatuur heb- ben van 70 tot 72 graden. Dit is het beste te meten met een kernthermometer in het dikste gedeelte van de dij. Geen kernthermometer? Prik met een satéprikker of vleespen in dijvlees; het sap dat vrijkomt moet helder zijn.  Is het sap nog roze van kleur, dan is de kalkoen nog niet gaar.

Hoe lang garen? 

Niet gevuld: ongeveer 40 minuten per kilo vlees.

Welke temperatuur?

De vuistregels is: midden in de oven, 1 uur lang op 200 graden Celsius en daarna op 175 graden.  Als de kalkoen te hard gaat – losjes afdekken met aluminiumfolie.

Om de vleessappen hun werk te laten doen de kalkoen 20 minuten laten rusten in aluminiumfolie voor u hem aansnijdt. Houdt hem warm met wat theedoeken. 

Kalkoen gevuld

Stap voor stap:

Insmeren en kruiden

Buitenkant altijd insmeren met boter en/of olie. Zout en kruiden aan binnen- en buitenkant en uw kalkoen kan de oven al in. U kunt hem ook heerlijk vullen.

Ondersteboven garen.

De kalkoen gaart het best als het borstvlees op de bodem van de braadslee ligt. 30 minuten voor het eind de kalkoen omdraaien. Zo wordt de borst ook mooi bruin en knapperig.

Kerntemperatuur 

De kalkoen moet een kerntemperatuur hebben van 70 tot 72 graden. Dit is het beste te meten met een kernthermometer in het dikste gedeelte van de dij. Geen kernthermometer? Prik met een satéprikker of vleespen in dijvlees; het sap dat vrijkomt moet helder zijn.  Is het sap nog roze van kleur, dan is de kalkoen nog niet gaar.

Hoe lang garen? 

Welke temperatuur?

Gevuld: +- een uur per kilo vlees+vulling. 

De vuistregels is: midden in de oven, 1 uur lang op 200 graden Celsius en daarna op 175 graden.  Als de kalkoen te hard gaat – losjes afdekken met aluminiumfolie.

Om de vleessappen hun werk te laten doen de kalkoen 20 minuten laten rusten in aluminiumfolie voor u hem aansnijdt. Houdt hem warm met wat theedoeken. 

Label rouge hele kip

Gildehoen hele kip (gewicht circa 1500 gram)

Haal de kip minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

+_ 75 minuten in de oven 180c, gaar als u met prikker in de borstzijde prikt en het vocht helder is.

Bedruip de kip tijdens het braden regelmatig met het bakvocht

Kerntemperatuur +- 75 in het dikste gedeelte vd borst gemeten

Mediterrane poussin

Haal de poussin minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

35-45 minuten in de oven 180c, gaar als u met prikker in de borstzijde prikt en het vocht helder is.

Eendenborstfilet

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

15-20 minuten in de pan bruin bakken, beginnend op de vetzijde, zodat u het eigen vet kunt gebruiken om de vlees te bakken.

Kerntemperatuur +- 55

Eendenborstfiletrollade

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

25 minuten in de oven op 180c, of in de pan rondom 

Kerntemperatuur +- 55 

Geconfijte eendenbout/confit de canard

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

In de oven op 180c 15-20 minuten of in de pan in een klein beetje bijgesloten vet rondom bruin bakken 

Wild

Hertenbiefstuk

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Bak de biefstuk in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur 2 tot 3 minuten per kant voor rosé

Kerntemperatuur 52 tot 55

Hertenfilet

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Bak de filet in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur 2 tot 3 minuten per kant voor rosé, daarna op 140 zin de oven tot de gewenste kerntemperatuur

Kerntemperatuur 52  tot 55 

Hertenstoofvlees

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Bak de blokjes in boter of olie op middelhoog vuur, voeg (warm of lauw) vocht toe, en laat het minimaal 3,5 uur zachtjes stoven met deksel op de pan.

Wildzwijnstoofvlees

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Bak de blokjes in boter of olie op middelhoog vuur, voeg (warm of lauw) vocht toe, en laat het minimaal 3 uur zachtjes stoven met deksel op de pan.

Reefilet

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Bak de filet in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur 2 tot 3 minuten per kant voor rosé, daarna op 140 zin de oven tot de gewenste kerntemperatuur

Kerntemperatuur 52  tot 55

Reestoofvlees

Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.

Bak de blokjes in boter of olie op middelhoog vuur, voeg (warm of lauw) vocht toe, en laat het minimaal 2,5 uur zachtjes stoven met deksel op de pan.

Shopping Cart