Hoe werkt het?
Hier vind u de bereiding- en opwarmadviezen voor veel artikelen in onze webshop. Deze kunt u gebruiken als richtlijn, gebaseerd op onze ervaring. Wij adviseren het gebruik van een kernthermometer. Elke oven en elk fornuis is anders, met een kernthermometer voorkomt u doorbakken of te rauwe producten. Voor alle vleessoorten geldt dat het na het braden even mag rusten.
Kalf en lamsvlees
Lamsrack heel
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Braad de rack aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 52 (rare) tot 55c voor rosé. Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 180 c voor ongeveer 20-25 minuten, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.
Lamskotelet
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Bak de kotelet in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur voor ongeveer 6 tot 8 minuten.
Kerntemperatuur 52 (rare) tot 55 (rosé)
Lamsbout zonder been (aan stuk)
Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Braad de lamsbout aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 58 tot 62 graden. Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 180 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.
Lamsbout met been (aan stuk)
Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Braad de lamsbout aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 58 tot 62 graden. Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 180 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.
Kalfsoester
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Bak de oester in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur 2 tot 3 minuten per kant voor rosé
Kerntemperatuur 48 (rare) tot 52 (rosé)
Kalfsschnitzel naturel
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Bak de oester in boter of olie op hoog vuur 1 minuut per kant voor rosé
Kerntemperatuur 48 (rare) tot 52 (rosé)
Kalfsriblap
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Bak de riblap in boter of olie op middelhoog vuur, voeg (warm of lauw) vocht toe, en laat de riblap minimaal 2,5 uur zachtjes stoven met deksel op de pan.
Kalfsschenkel (ossobucco)
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Bak de schenkel in boter of olie op middelhoog vuur, voeg (warm of lauw) vocht toe, en laat de schenkel minimaal 3-4 uur zachtjes stoven met deksel op de pan.
Kalfskotelet
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Bak de kotelet in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur voor ongeveer 6 tot 8 minuten.
Kerntemperatuur 48 (rare) tot 52 (rosé)
Kalfs t-bonesteak
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Bak de kotelet in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur voor ongeveer 6 tot 8 minuten. Afhankelijk van de dikte kunt u hem na het bakken nagaren in de oven op 140c
Kerntemperatuur 48 (rare) tot 52 (rosé)
Rundvlees
Rosbief aan stuk
Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Braad de rosbief aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 48 (rare) tot 52 (rosé) graden. Dit zal ongeveer 45 minuten duren.
Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 180 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.
Kogelbiefstuk
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Bak de biefstuk in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur 2 tot 3 minuten per kant voor rosé
Kerntemperatuur 48 (rare) tot 52 (rosé)
Haasbiefstuk aan stuk
Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Braad de haasbiefstuk aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 48 (rare) tot 52 (rosé) graden. De tijd is afhankelijk van de dikte en het gewicht.
Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 180 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.
Cote de boeuf
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Bak de cote de boeuf in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur voor ongeveer 6 tot 8 minuten. Afhankelijk van de dikte kunt u hem na het bakken nagaren in de oven op 140c.
Kerntemperatuur 48 (rare) tot 52 (rosé)
Bavette
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Bak de bavette in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur voor ongeveer 6 tot 8 minuten. Afhankelijk van de dikte kunt u hem na het bakken nagaren in de oven op 140c
Kerntemperatuur 48 (rare) tot 52 (rosé)
Rib-eye
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Bak de rib-eye in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur voor ongeveer 2 tot 3 minuten per kant.
Afhankelijk van de dikte kunt u hem na het bakken nagaren in de oven op 140c
Kerntemperatuur 48 (rare) tot 52 (rosé)
Staartstuk (picanha)
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Bak het staartstuk in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur voor ongeveer 6-8 minuten per kant.
Afhankelijk van de dikte kunt u hem na het bakken nagaren in de oven op 140c
Kerntemperatuur 48 (rare) tot 52 (rosé)
Entrecote
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Bak de entrecote in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur voor ongeveer 2 tot 3 minuten per kant.
Afhankelijk van de dikte kunt u hem na het bakken nagaren in de oven op 140c
Kerntemperatuur 48 (rare) tot 52 (rosé)
Riblappen in blokjes
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Bak de riblap in boter of olie op middelhoog vuur, voeg (warm of lauw) vocht toe, en laat de riblap minimaal 3,5 uur zachtjes stoven met deksel op de pan.
Borrelschalen
Bourgondische snackschaal
in ovenschaal 15-20 minuten op 16o graden verwarmen
Rollades
Runder rosérollade
Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Braad de rollade aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 48 (rare) tot 52 (rosé) graden. Dit zal ongeveer 45 minuten duren.
Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 180 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.
Runder entrecoterollade p.p.p.p truffel-roserollade
Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Braad de rollade aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 48 (rare) tot 52 (rosé) graden. Dit zal ongeveer 45 minuten duren.
Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 180 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.
Runderbraadrollade
Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Braad de rollade aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 68-70 graden. Dit zal ongeveer 1,5 uur duren.
Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 160 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.
Saltimbocca kalfsrollade
Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Braad de rollade aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 48 (rare) tot 52 (rosé) graden. Dit zal ongeveer 45 minuten duren.
Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 180 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.
Varkensfiletrollade en mosterd-filetrollade
Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Braad de rollade aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 60 tot 63 graden. Dit zal ongeveer 1 uur duren.
Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 160 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.
Twijfelaarrollade varkensvlees
Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Braad de rollade aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van ongeveer 68 graden. Dit zal ongeveer 1,25 uur duren.
Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 160 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.
Varkensschouderrollade
Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Braad de rollade aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 70 tot 72 graden. Dit zal ongeveer 2,5 uur duren. Bedruip de rollade elk halfuur met het bakvocht.
Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 140 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.
Porchetta
Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Braad de rollade aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur vanminimaal 72 graden. Dit zal afhankelijk vd grootte zeker 3 uur duren. Bedruip de rollade elk halfuur met het bakvocht.
Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 140 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.
Gevulde lamsrollade
Haal het vlees minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Braad de rollade aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 70 tot 72 graden. Dit zal ongeveer 2 uur duren. Bedruip de rollade elk halfuur met het bakvocht.
Als u alleen de oven wilt gebruiken zet u de oven op 140 c, met dezelfde kerntemperatuur als bovenstaand.
Hertenfiletrollade
Varkensvlees
Varkenshaas
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Bak de varkenshaas in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur voor ongeveer 15-20 minuten.
Als u de varkenshaas in de oven wilt bereiden, houdt dan voor een hele varkenshaas ongeveer 20-25 minuten aan in een voorverwarmde oven op 180c.
Kerntemperatuur 55 (rare) tot 58 (rosé)
Beenhammetje
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Braad de beenham aan in de pan en gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van 60 tot 65 graden.
Kerntemperatuur 60 tot 65
Buikspek zonder zwoerd
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van minimaal 72., liever 80. Dit duurt minstens 3 uur. Erna evt. voor de kleur nog op hogere temperatuur afgrillen.
Buikspek met zwoerd
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Gaar hem daarna in de oven op 140c tot een kerntemperatuur van minimaal 72., liever 80. Dit duurt minstens 3 uur. Erna evt. voor de kleur nog op hogere temperatuur afgrillen.
Gevogelte
Kalkoen naturel
Stap voor stap:
Insmeren en kruiden
Buitenkant altijd insmeren met boter en/of olie. Zout en kruiden aan binnen- en buitenkant en uw kalkoen kan de oven al in.
Ondersteboven garen.
De kalkoen gaart het best als het borstvlees op de bodem van de braadslee ligt. 30 minuten voor het eind de kalkoen omdraaien. Zo wordt de borst ook mooi bruin en knapperig.
Kerntemperatuur
De kalkoen moet een kerntemperatuur hebben van 70 tot 72 graden. Dit is het beste te meten met een kernthermometer in het dikste gedeelte van de dij. Geen kernthermometer? Prik met een satéprikker of vleespen in dijvlees; het sap dat vrijkomt moet helder zijn. Is het sap nog roze van kleur, dan is de kalkoen nog niet gaar.
Hoe lang garen?
Niet gevuld: ongeveer 40 minuten per kilo vlees.
Welke temperatuur?
De vuistregels is: midden in de oven, 1 uur lang op 200 graden Celsius en daarna op 175 graden. Als de kalkoen te hard gaat – losjes afdekken met aluminiumfolie.
Om de vleessappen hun werk te laten doen de kalkoen 20 minuten laten rusten in aluminiumfolie voor u hem aansnijdt. Houdt hem warm met wat theedoeken.
Kalkoen gevuld
Stap voor stap:
Insmeren en kruiden
Buitenkant altijd insmeren met boter en/of olie. Zout en kruiden aan binnen- en buitenkant en uw kalkoen kan de oven al in. U kunt hem ook heerlijk vullen.
Ondersteboven garen.
De kalkoen gaart het best als het borstvlees op de bodem van de braadslee ligt. 30 minuten voor het eind de kalkoen omdraaien. Zo wordt de borst ook mooi bruin en knapperig.
Kerntemperatuur
De kalkoen moet een kerntemperatuur hebben van 70 tot 72 graden. Dit is het beste te meten met een kernthermometer in het dikste gedeelte van de dij. Geen kernthermometer? Prik met een satéprikker of vleespen in dijvlees; het sap dat vrijkomt moet helder zijn. Is het sap nog roze van kleur, dan is de kalkoen nog niet gaar.
Hoe lang garen?
Welke temperatuur?
Gevuld: +- een uur per kilo vlees+vulling.
De vuistregels is: midden in de oven, 1 uur lang op 200 graden Celsius en daarna op 175 graden. Als de kalkoen te hard gaat – losjes afdekken met aluminiumfolie.
Om de vleessappen hun werk te laten doen de kalkoen 20 minuten laten rusten in aluminiumfolie voor u hem aansnijdt. Houdt hem warm met wat theedoeken.
Label rouge hele kip
Gildehoen hele kip (gewicht circa 1500 gram)
Haal de kip minimaal 60 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
+_ 75 minuten in de oven 180c, gaar als u met prikker in de borstzijde prikt en het vocht helder is.
Bedruip de kip tijdens het braden regelmatig met het bakvocht
Kerntemperatuur +- 75 in het dikste gedeelte vd borst gemeten
Mediterrane poussin
Haal de poussin minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
40-45 minuten in de oven 180c, gaar als u met prikker in de borstzijde prikt en het vocht helder is.
Eendenborstfilet
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
15-20 minuten in de pan bruin bakken, beginnend op de vetzijde, zodat u het eigen vet kunt gebruiken om de vlees te bakken.
Kerntemperatuur +- 55
Eendenborstfiletrollade
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
25 minuten in de oven op 180c, of in de pan rondom
Kerntemperatuur +- 55
Geconfijte eendenbout/confit de canard
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
In de oven op 180c 15-20 minuten of in de pan in een klein beetje bijgesloten vet rondom bruin bakken
Wild
Hertenbiefstuk
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Bak de biefstuk in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur 2 tot 3 minuten per kant voor rosé
Kerntemperatuur 52 tot 55
Hertenfilet
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Bak de filet in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur 2 tot 3 minuten per kant voor rosé, daarna op 140 zin de oven tot de gewenste kerntemperatuur
Kerntemperatuur 52 tot 55
Hertenstoofvlees
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Bak de blokjes in boter of olie op middelhoog vuur, voeg (warm of lauw) vocht toe, en laat het minimaal 3,5 uur zachtjes stoven met deksel op de pan.
Wildzwijnstoofvlees
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Bak de blokjes in boter of olie op middelhoog vuur, voeg (warm of lauw) vocht toe, en laat het minimaal 3 uur zachtjes stoven met deksel op de pan.
Reefilet
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Bak de filet in boter of olie op middelhoog tot hoog vuur 2 tot 3 minuten per kant voor rosé, daarna op 140 zin de oven tot de gewenste kerntemperatuur
Kerntemperatuur 52 tot 55
Reestoofvlees
Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koelkast en uit de verpakking.
Bak de blokjes in boter of olie op middelhoog vuur, voeg (warm of lauw) vocht toe, en laat het minimaal 2,5 uur zachtjes stoven met deksel op de pan.